Berenjena y zucchini Di Pippa

img_4906Hola a todos los amigos y clientes  que Nos siguen  en instagram, Facebook, que vienen a comer a la Gastronomía y que siguen las recetas del blog de italiaENcasa, realmente es con cariño que saco el tiempo para compartirles recetas diferentes a las que cocino normalmente en el restaurante para que ustedes puedan realizarlas en casa también.

Hoy les propongo dos de mis vegetales favoritos: las berenjenas y los zucchini… Pero la maravilla son estas bellezas que encontré en la feria del agricultor, que no son las clásicas que compramos en el suermercado, sino que son más pequeñas y gustosas.

Solo vean ustedes mismos!!
Ingredientes para 4 personas:

  • 2 berenjenas delgadas y alargadas
  • 2 zucchini tamaño medianos firmes
  • 1 diente de ajo
  • 8- 10 tomates cherry
  • Aceite de oliva extra virgen
  • Albahaca o perejil frescos
  • Sal y pimienta
  • Queso parmigiano rallado
  • Queso mozzarella o montuno que derrita

Procedimiento:

Essúper sencillo; lavamos bien los vegetales, zucchini, berenjena y tomates… Los cortamos a la mitad por lo largo cortando extremos, los tomates los cortamos en 4 o 6.

Engrasamos un pirex de horno mediano y colocamos los zucchini y berenjenas abiertas dando el lado partido hacia arriba, procedemos a hacer algunas pequeñas incisiones con el cuchillo directamente a la pulpa y salamos, esparcimos los tomates, el ajo bien Picadito sobre ellos y ponemos un chorrito de aceite de oliva bañando sobre ellos, finalizamos con los quesos.

Horneamos unos 30 minutos a 200• y listo! Cuando estén listos dejar enfriar unos minutos y espolvorear con albahaca o elrejil fresco.

Combina muy bien con un poco de arroz basmati sencillo!


Buen provecho,

ConAmor!

Naty

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