Esta es la tercera temporada de producción de calamondin de mis arbolitos y aprovecho a recolectarlas por motivos también de la cantidad de ceniza que está cayendo para que no se pongan feas y ya tienen la maduración necesaria.

Prácticamente haré la misma receta del año 2016, pero con algunos pequeños cambios y les puedo decir algo??? Ya la probé y es la mejor que he hecho 😍

Primero recolecten las calamondin (es una mezcla entre mandarina y conquat) cáscara dulce y el fruto un poco ácido (tiene muchas semillita por lo que tenemos que quitarlas todas)

Corten en tiras delgadas cada fruta, si tuviera partes blancas eliminarlas ya que pueden amargar nuestra receta!

Uno de los cambios que haré será utilizar azucar orgànica  de caña y utilice unos 700 gms por más de 1.3k de fruta (óseo menos azúcar).

Procedemos a dejarla macerar sin nada de líquido… Solo las calamondin con el azúcar al menos por 1 hora, si puedes más tiempo mejor… Ya veras que suelta sus propios líquidos!

Los otros ingredientes que utilizaré serán las bayas de enebro (Ginepro) son unas pelotita que parecen como una pimienta que sabe a flores y también agregaré el cardamomo verde (abrimos cáscara y sacamos semillas) Las amo! Y las machacamos ambas en mortero de piedra.

Se tienen que majar bien que no quede como una pasta sino despedazadas para soltar los aceites esenciales y aròmas de estas especias.

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Déjalas macerar junto con la fruta y el azúcar un rato más…

Y ahorasí,  a fuego alto… Por al menos 30 minutos, cuando sale una espuma blanca la puedes eliminar con cuidado y revolver de vez en cuando, procedemos a poner a fuego medio hasta que espese.

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Una vez esté lista, tener los frascos limpios y esterilizados donde pondremos nuestra confetura.

Yo los dejo viendo para abajo durante toda la noche!

Al día siguiente obviamente mi desayuno fueron tostadas con mermelada!

Disfruten y si quieren copiar la receta busquen la del 2016 ahí está paso por paso!