Calamares rellenos de quinoa tostada

Aunque no es mi fuerte esta sección gastronómica, todo lo que sea un reto me gusta y amo los mariscos y pescados, por lo que lo voy a intentar… nuevamente abro congelador y no se en qué momento compré calamares 🙈😂… pero bueno aprovecho que es mi día libre y veamos que nos sale!!!

Los preparo Rellenos?? Pues me suena, Busqué cous cous entre mis ingredientes y seguro ya lo había gastado porque no tenía, pero me encontré una cajita de quinoa blanca en la despensa… además que en el refrigerador localice a mis otras vistimas? Hongos y Morrones de varios colores, hierba buena, limón y ahí seguí sacando cosas…

Resultado: un plato diferente pero con buen sabor que ciertamente tendré que perfeccionar!

Ingredientes:

Calamares pequeños limpios
Quinoa blanca
Chile dulce o chile mundial de varios colores
Hongos champiñón frescos
Ralladura de limón y su jugo
Sal y pimienta
Vino blanco (yo usé albariño)
Especias siciliana
Agua
Aceite de aguacate
Sésamo negro
Aceite de coco

Para acompañar algún tipo de ensalada, en mi caso la hice con arúgula peras, pecanas y parmesano

Procedimiento:

Comenzamos con tostar la quinoa en un sartén con unas 2 cucharadas abundantes de aceite de aguacate, le puse unas especias sicilianas que tenía, sésamo negro y lo dejé tostar unos 5 minutos (utilice una taza de quinoa)

Incorporé 2 tazas de agua, y dejé evaporar por unos 12 a 15 minutos salpimentando y colocando la ralladura de limón.

En otro sartén corté lo chiles mundiales (1/3 de cada uno) en cubos pequeños y los puse a dorar con un poco de aceite de aguacate, incorpore a media cocción los hongos y los evapore con vino blanco.

Incorpore los vegetales a la quinoa y lo salteé por un minuto más…

fuera del fuego agregue más ralladura de limón y las hojas de hierba buena.

Ya descongelados los calamares, los lavé bien solo con agua, les di vuelta en sí mismos y proceso a rellenarlos ..

A la hora de rellenarlos es importante hacerlo hasta los 3/4 de cada calamar y termine cerrándolos con un palito de dientes en zig zag… ver el vídeo aquí abajo 👇🏻para que no se salga el relleno durante la cocción.

En un sartén grande puse un poco de aceite de coco orgánico, y comencé a cocinar por un lado los calamares (5 minutos) puse más ralladura y hierbabuena sal y pimienta, les di vuelta y deje cocinar otros 5 minutos.

Para evitar que queden gomoso le incorpore el jugo de 1 limón pero podría también ser vino blanco. Apague el sartén eléctrico y deje un rato que absorbiera jugos.