Berenjenas al horno rápidas y deliciosas.

Como ya muchos conocen la berenjena es uno de mis delirios, la considero la reina de La Cocina juntos al tomate que es su esposo y que juntos como en esta receta no podrá fallar en la mesa… a todos les va a encantar!

Son todos esos colores incitantes y tan invitantes, que hacen que todos esos ingredientes formen un balance, una sintonía, un ritmo en el plato y un sazón en la boca.

Pero dejémonos de tanto preámbulo, en 5 minutos de preparación más 30 de horno tendrás un acompañamiento o plato vegetariano que te sorprenderá.

Ingredientes:

2 berenjenas pequeñas alargadas
2 tazas de tomate cherry cortados a la mitad y de diferentes colores
Aceite de oliva extra virgen (el necesario)
1/2 taza de aceitunas negras o kalamatas en rodajas
1/2 taza de parmigiano rallado
Sal y pimienta al gusto
Perejil picado
(Si se desea pan molido) yo no lo utilice)

Preparación:

Necesitaremos un pirex para colocar las berenjenas previamente lavadas y con cáscara que cortaremos a la mitad a lo largo y nuevamente a la mitad, como si fueran gajos grandes.

Procedemos a colocar en el pirex un chorrillo de aceite de oliva y posicionaros las berenjenas a lo largo del pirex

Realizamos ahora cortes transversales a lo largo de las berenjenas para que puedan penetrar los sabores, procurar no llegar hasta la cáscara… y seguimos salando y pimentando al gusto.

Continuamos posicionándo los tomates cherry de diferentes tamaños y colores junto con las aceitunas negras distribuyéndolas a lo largo de las berenjenas.