Berenjenas al horno rápidas y deliciosas.

Como ya muchos conocen la berenjena es uno de mis delirios, la considero la reina de La Cocina juntos al tomate que es su esposo y que juntos como en esta receta no podrá fallar en la mesa… a todos les va a encantar!

Son todos esos colores incitantes y tan invitantes, que hacen que todos esos ingredientes formen un balance, una sintonía, un ritmo en el plato y un sazón en la boca.

Pero dejémonos de tanto preámbulo, en 5 minutos de preparación más 30 de horno tendrás un acompañamiento o plato vegetariano que te sorprenderá.

Ingredientes:

  • 2 berenjenas pequeñas alargadas
  • 2 tazas de tomate cherry cortados a la mitad y de diferentes colores
  • Aceite de oliva extra virgen (el necesario)
  • 1/2 taza de aceitunas negras o kalamatas en rodajas
  • 1/2 taza de parmigiano rallado
  • Sal y pimienta al gusto
  • Perejil picado
  • (Si se desea pan molido) yo no lo utilice)

Preparación:

Necesitaremos un pirex para colocar las berenjenas previamente lavadas y con cáscara que cortaremos a la mitad a lo largo y nuevamente a la mitad, como si fueran gajos grandes.

Procedemos a colocar en el pirex un chorrillo de aceite de oliva y posicionaros las berenjenas a lo largo del pirex

Realizamos ahora cortes transversales a lo largo de las berenjenas para que puedan penetrar los sabores, procurar no llegar hasta la cáscara… y seguimos salando y pimentando al gusto.

Continuamos posicionándo los tomates cherry de diferentes tamaños y colores junto con las aceitunas negras distribuyéndolas a lo largo de las berenjenas.

Seguimos espolvoreando con el parmigiano rallado, el perejil triturado y otro poco de aceite de oliva extra virgen.

Está listo nuestro plato… solo nos falta pasarlo al horno PRE caliente a 300 grados centígrados, en broil por 30 minutos.

Dejar enfriar unos minutos antes de servir.

Buen provecho!

Si las preparas déjanos tu comentario 👇🏻 y comparte la recta para que otros puedan cocinar italiaENcasa!

Abrazo

conAmore

Nats

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