Mejillones Almendrados con Amaranto y Parmigiano

Otro más de mis inventos en la cocina… Se vale hacer las recetas tradicionales y también las llamadas «recetas de autor» y cuando salen bien como en este caso, porque no compartirla con mis lectores!
Creo que hoy ha sido el día más bonito en lo que llevamos del año 2017, no ha caído ceniza desde hace algunos días y está un sol brillante en todo su esplendor que me permitió también dedicarme un poco al jardín, mi huerta y hasta tuve el tiempo de preparar un almuerzo original.

Este plato se prepara relativamente rápido, es practico y sirve como boca, aperitivo, acompañamiento o plato principal. Les va a encantar el sabor!

En mi caso también hice suplí y arancini dos platos a base de Risotto que próximamente en el blog les diré cómo hacerlos, ya que la base es carbohidrato y van fritos, lo balancié para los mejillones que son proteína y van al horno.

Ingredientes:

1 caja de mejillones congelados (aprox de 22 a 25 mejillones grandes)
1/2 taza de pan molido
1/2 taza de amaranto orgánico (tipo cereal)
1/2 taza de Parmigiano Regiano rallado
1/3 taza de almendra fileteada triturada con la mano
1/2 taza de vino blanco
1/2 taza de aceite de oliva de buena calidad
2 tomates pera medianos
2 ají dulces
1 rama de perejil italiano
2 cucharadas grandes de queso crema
Sal de Chile picante y pimienta
Y … Mucho amor!!

Procedimiento:

Siempre que empecemos a cocinar, es recomendable tener todos los ingredientes a mano, listos y limpios para no retrasarnos, pirex, bowl, cuchillo, tabla para picar y tazas medidoras.

Procedemos a poner los mejillones a descongelar, yo los dejo en agua y de esta forma cuando están suaves, los enjuago y quito cualquier impureza, algas o arena que puedan tener. Además me gusta separarlo de la Concha para que así sea más sencillo comerlo.

Vamos con el relleno: en un bowl mezclemos todos los ingredientes secos: pan, parmigiano, amaranto y almendras.