Un tributo para Amatrice… Bucatini Amatriciana

Durante todo el mes de Agosto que acaba de pasar, entre las recetas de salsas de las ClasesDEcocina estaba esta princesa de la cocina Italiana; la Amatriciana.

Luego de haber pasado dos semanas de enseñarla a preparar, pasa lo que nadie se esperaba y es que la naturaleza nos juega un feo susto y con un terremoto en la madrugada del 24 de agosto mueren más de 270 personas, niños, jóvenes y ancianos… Qué dolor más grande.. Te quedas sin palabras con ver las imágenes.

De esta forma es que siempre comparto una de las recetas que enseño a preparar y esta vez serà la Amatriciana como una forma de solidariedad, de recuerdo, de amor y compasión por este bello pueblo.

Ingredientes:

400 gr Pasta Soaghetti o Bucatini
10 gms de aceite de oliva (1 cucharada)
200 gr guanciale (cachete de cerdo) en su defecto Tocino de cerdo (no ahumado sería genial)
1 vaso de vino blanco seco
400 gr de salsa pomodoro ya lista (puede ser Passata o Pelati también)
100 gr de Queso pecorino romano
Hojuelas de chile picante o chile picante fresco (opcional)
Sal la necesaria
(variante de la receta original:½ cebolla blanca)

Preparación:

Tener todos los ingredientes listo antes de cocinar.

Se pueden prepearar ya sea con Spaghetti o Bucatini. No importa cuál uses quedará deliciosa!

La primera cosa es que si se utiliza chile picante fresco, privarlo de semillas y cortarlo delgadamente en tiritas, sino utilizar las hojuelas como hago yo, esto es una variante de la receta original que no lleva el chile pero a mí me encanta!!!

Luego continuamos con el tocino, eliminando alguna parte muy grasosa de la piel y cortándolo en finas rebanadas de aproximadamente ½ cm.

En un sartén antiadherente, colocar un chorrito de aceite de oliva y comenzamos a cocinar el tocino (mejor si no es ahumado), moviéndole de vez en cuando para que la cocción sea uniforme, la parte grasosa del tocino (blanca) tiene que quedar transparente. Yo en ese momento agregó media cebolla blanca y la dejo cristalizar junto al tocino como un sofrito.

En ese momento bautizamos con el vino blanco y dejamos evaporar el alcohol por unos minutos y seguimos cocinando.

Es el momento de colocar el picante al gusto y cuando el vino se evaporó totalmente, si se utilizarán los tomates pellati o passata, el tocino se quita del sartén y se conserva caliente por aparte o bien se puede hacer todo junto… En esa misma sartén se pone la Passata o pelati a cocinar para que absorba los olores del tocino, si se necesita se regulariza de sal y se deja cocer por al menos 15-20 minutos más. En todo caso, si tienen la salsa ya lista como hago yo, dejan el tocino en la sartén y agregamos la salsa de tomate directamente dejando que se mezclen todos los ingredientes.

Poner a hervir la pasta deseada, yo amo hacerla con bucatini y salar, una vez que esté en ebullición poner la pasta y cando están al dente” colarla.