Risotto mare e monti al perfume de coco y pétalos de rosa!!!

Domingo en la mañana… Salimos a almorzar o comemos en casa? Mejor utilizo mis ingredientes y me pongo a crear nuevas creaciones porque eso es, 😍😍 lo que más me gusta!!! Quienes serán mis víctimas hoy??? Jejejje mi esposito y mis papitos y claro yo misma de antojada!!

A diferencia de otras recetas que les he posteado esta incorpora vídeos para que me puedan seguir más sencillo y práctico.

Un Risotto que me encanta por su elegancia y delicado sabor es el de pétalos de rosa y prosecco!!! Pero hoy tenía ganas de variarlo y tenía unos mariscos en el refri y corazones de alcachofa baby y porcini que se me antojaron y así me decidí en hacer un Risotto «mare e monti» pero con mi toque especial y original usando el aceite de coco y pétalos de rosas 😉

Todos quedaron encantados entonces se los comparto!!!

Ingredientes para 4 personas:

Risotto arborio (5 puñados grandes)
1 vaso de agua de coco
Conservar el caldo de los mariscos o hacer un caldo de mariscos
10 tomatito cherry
12 a 15 mejillones grandes
350 gms de almejas
4 camarones jumbo
8 corazones de alcachofa baby
50 gms de hongos porcini deshidratados
1 vaso grande de vino blanco seco
2 cucharas de aceite de coco orgánico
2 rosas orgánicas y sin químicos (pétalos)
Aceitunas negras
1/2 cebolla blanca
75 gms de mantequilla sin sal
Sal y pimienta

Preparación:

Empezamos organizándonos bien y teniendo a mano todo lo que necesitaremos… Por lo que saquemos los ingredientes:

Seguimos con el lavado y limpieza:

Lo primero y más importante es revisar muy bien los mariscos y moluscos que utilicemos, quitar algas, aren, lavando bien y elimando otras suciedades.

Una vez hecho esto ponemos en un sartén de paredes altas un poco de aceite de coco y ponemos las conchas ( si alguna queda cerrada, no la habrán y desechenla) el tiempo de cocción será de unos 5 minutos!

Vamos colocando primero las almejas, luego mejillones previamente revisados uno a uno y finalizamos con los camarones que previamente igua limpiamos, quitamos la parte «negrita» una vez que hacemos cortes a lo largo del cuerpo en horizontal.

Cada vez que ponemos ún ingredientes lo dejamos saltear unos minuts que el mismo vapor al poner la tapa ayude a la cocción…

Reservamos un poco del agua de los mejillones o bien hacemos un caldo de mariscos o camaron. Si van a utilizar el líquido como hice yo, es importante que cuelen muy bien y revisen que no hayan impurezas.

En el proceso perfumo con vino blanco y dejo evaporar.

Retiramos y ponemos en un recipiente aparte.

Mientras tanto hidratamos los hongos en el agua de coco que calentamos en el micro si desean.

En el mismo sartén con un poquito de aceite de coco cristalizamos cebolla y doramos Risotto, comenzando a hidratar de poco en poco con el agua de marisco intercalando con el agua de coco donde se hidrataron los porcino o mas vin0.

El secreto de un buen Risotto es que siempre lo estemos cuidando, desarrollando el gluten del arroz revolviendo con cuchara de palo constantemente.

Primero coloco los porcini y los corazones de alcachofa y mezclo.

Seguimos hidratando alternando algún líquido… Y seguimos con los tomates cherry cortados en mitades y los frutos del mar que habíamos conservado.

Para entonces pudo haber ya pasado unos 30 minutos de estar hidratando el arroz, para finalizar agregamos un poquito de perejil fresco, las aceitunas y los pétalos de rosa… Cuando ya el Risotto está en su punto » al onda» apagamos el fuego y mantecamos con la mantequilla.