Aperitivo – Conserva Mermelada de vino tinto picante para acompañar con quesos y vino

Un toque picante siempre es necesario en la vida 😉 para que nos vuelva a traer a la realidad con sus notas juguetonas y su calorcito.

Esta mermelada la enseñé en clases de cocina el mes pasado y fue una de las ganadoras por eso ahora quiero compartirla con ustedes.

Es digna de acompañar aperitivos pero para los más intrépidos también en postres y platos fuertes: pienso en un pollo con semillas y mermelada picante.

Pero comencemos por cómo prepararla; aquí les dejo la receta paso a paso.

Ingredientes:

900 gms de chile dulce o morrones rojos
100 gms de chile panameño mejor rojo
500 gms de azúcar blanca
150 ml de vino tinto seco
1 pizca de sal

Preparación:

Lavamos ambos chiles (dulces y picantes) en total es un kilo pero ponen las proporciones según ustedes gusten el picante y procedemos a partirlos por la mitad, sacar semillas y cortar membranas blancas.

Cuando los limpiamos procedemos a cortarlos y reservamos.

Los cortamos en cuadros medianos según tamaño del chile y procedemos a ponerlos en una olla mediana de paredes altas.

Ahora ponemos ambos chiles, una pizca de sal, el azúcar y el vino tinto (pueden variar cantidades según gustos, si les gusta más líquida ponen más vino)

Llevamos a cocciónpor Aproximadamente 1 hora y 30 minutos, a mayor cantidad de vino más tiempo de cocción (hasta que se vean blandos los chiles dulces)

En este punto, apagamos el fuego y lo pasamos ya sea con un pasa verduras (en el caso que quieras usar solo pulpa) en mi caso quise utilizar también la cáscara para darle mayor cuerpo a la mermelada, entonces lo licué o procesé todo un poco… en el siguiente vídeo les muestro:

Nuevamente volvemos a poner al fuego por unos 45 minutos más, si espuma eliminamos con una cuchara la espuma blanca.

Hacemos la prueba del plato: ponen un poquito de mermelada en un platito y si no chorrea es porque ya está lista.

Pueden colocarla en dos o tres frascos limpios y esterilizados así caliente, tapan y hará el vacío sola o bien utilizarla inmediatamente o dejarla enfriar.

Guardarla en Refrigeracion si no se hizo el proceso de vacío.

Una rica combinación: cortar un baguette de pan y ponerlo a tostar, colocar un poco de mermelada y luego algún queso: depende el queso cambiará la textura y sabor! A mi me encanta con queso ricotta que es más neutro y baja un poco el picor (: o queso feta o de Cabra… si te gustan más los sabores fuertes un pecorino, parmesano o ahumado es una buena opción. Finaliza con el pollo de alguna semilla: pistachos o almendras!

La mermelada puede ir directamente sobre el pan o encima del queso, es optativa la presentación que te guste más!

Un emplatado sobre tablas de madera es muy llamativo para invitados y comensales.

Y la combinación con un buen vino le queda muy bien, tinto o blanco pero si seco para que limpie paladar, depende el tipo de queso que utilices te haría la recomendación de vino, pero estoy segura que escogerás muy bien!