Queque de Chocolate y jengibre

Lunes de recetas!!! Y yo toda resfriada por el cambio de temporada… empiezan las últimas lluvias, vientos fuertes y soleadas tardes que rico 😉 pero también trae resfriados y estornudos y levantamiento de polvo para que las alergias anden por todo lado 😦

Me sentía tan mal… y dije que puede hacerme sentir bien? Pues inventar!!! Hagamos un queque de chocolate! A quien no le gusta el chocolate y además es bajo en carbos y el chocolate es un potenciado de serotonina jajaja

Por lo que en menos de 30 minutos yo ya tenía quequito y usted? Que espera necesita pocos ingredientes y solo voluntad de salir de la rutina y tener algo listo para usted y su familia para tomar cafecito o también con solo un pedacito le quita la ansiedad (bueno a mi me paso).

Ingredientes:

1 1/4 taza de harina de almendra @iosonoketo (blanqueada y sin cáscara)
5 yemas
5 claras espumadas
2 cdtas de polvo de hornear sin azufre
1 barra entera de chocolate (120 g) (yo use SIBù al 100%, pero pueden usar uno que sea al 80%)
1 taza de Xilitol +7 gotas (en mi caso al usar chocolate al 100% use 10 gotas más para el chocolate)
2 cdas de aceite de coco para el chocolate
1 cdta esencia de vainilla o su preferida
1 cdas de cacao en polvo y si desea 1 de Canela (sino las dos de cacao)
Pizca de sal rosada
Jengibre picado en cuadritos (si sabe hacerlo cristalizado, cristalìzalo antes)
Endulzante molido para decorar
Frutas para decorar.

Procedimiento:

Ponemos a derretir la barra de chocolate con el aceite de coco, en mi caso al usar 100% use unas 10 gotas de stevia. Lo llevan al micro de 30 segundos en 30 segundos revolviendo de tiempo en tiempo. Una vez quede líquido reservar.

En un bowl colocar harina de almendra, polvo de hornear, endulzante, pizca de sal, cacao y canela y revolver bien dejando sin grumos.

En otro bowl colocar las yemas y batirlas con tenedor junto a él adicional de stevia liquida, esencias de su preferencia.

Agregar el chocolate líquido y revolver bien, unir las claras en forma envolvente ya montadas o espumadas y finalmente incorporar los secos. Revolver uniformemente.

Colocar en un molde aceite en spray de coco (yo uso de silicon) con forma de Pastora o estrella de navidad, y golpear un poco para sacar el aire en exceso. Yo agregué jengibre en pedacitos pero puede agregar alguna semilla (nuez) introduciéndolo en la torta.