Lievito madre

Te enamoras! Es algo natural que pasa en la vida, te enamoras del amor… aunque suene extraño, cuando te enamoras, sientes ese sentimiento de ansiedad por la otra persona, no duermes esperándolo, estas feliz solo con pensar en el, sonríes y así exactamente me está pasando con el pan de masa madre! La única diferencia es que mi otro hombre no tiene porque sentirse celoso ya que este sentimiento es más de satisfacción ese amor y cariño porque te salgan las cosas bien y como que se transforma al sentimiento y al hornearlo es como que tu bebé estuviera en el horno creando vida natural sin nada artificial el cual te alimentará el alma cuando lo pruebes.

Es algo mágico, no sé cómo explicarlos pero la larga espera de hacer pan de masa madre al fin de cuentas te hace cosechar la paciencia en tu vida… Jajajaj y cuanta paciencia se necesita!!!

Esto no es para la gente ansiosa, se necesita armarse de paciencia… porque el proceso puede llevar todo un día y hasta más y los resultados los vez los días siguientes pero es una satisfacción tan grande que te envuelve para que no pierdas esta pasión por el buen comer y por ser más saludable!

El amor que me llevo a esta bendición fue una amiga que me regaló de su masa madre, Rebeca Ramirez quien después comenzamos a dar clases con esta belleza… después recordé como tenía una masa madre de mi abuela y que un empleado me la había matado 😦 si pueden morir si no la alimentas y la cuidas!!!

De ahí termine haciendo muchos tipos de levaduras de masa madre… integral, con semillas, con centeno, etc etc etc al final tú decides cuál te gusta más!!! Actualmente todos los jueves hacemos este pan para nuestros clientes y nuestra casa.

Pero antes de hacer pan… tiene que comenzar con hacer su propia levadura natural, (masa madre o sour doug – masa acida), puede optar por comprarla hecha también o pedirle a algún amigo que le regale… pero nada como hacerlo uno mismo, les comparto nuestra receta para que se entretengan en casa…

Ingredientes:

  • 50 gramos de harina de trigo integral o centeno
  • 25 gramos de agua a temperatura ambiente (Pesado en la balanza)
  • 5 gramos de miel de abeja

Para refrescos (alimentar):

  • Harina de trigo integral ( en cantidad suficiente) según lo necesario
  • Agua en cantidad suficeinte a temperatura ambiente

Preparación notas:

*Usar siempre el mismo tipo de harina:

** Recomiendo de trigo integral o de Centeno

*** Añadir siempre primero el agua y disolver

Paso por paso refresco de levadura madre:

Día 1:

  • 50 gr harina de trigo integral
  • 25 gr de agua temperatura ambiente
  • 5 g de miel.
  • 48 horas de reposo en frasco de vidrio a temperatura ambiente tapado con plástico de cocina o gaza.

Día 2:

  • 30 gramos de agua
  • 30 gramos de harina
  • 48 horas de reposo en frasco a temperatura ambiente tapado con plástico de cocina

Día 3:

  • 30 gramos de agua
  • 40 gramos de harina
  • 24 horas de reposo en frasco a temperatura ambiente tapado con plástico de cocina

Día 4:

  • 25 gramos de agua
  • 50 gramos de harina
  • 24 horas de reposo en frasco a temperatura ambiente tapado con plástico de cocina

Día 5:

  • 20 gramos de agua
  • 60 gramos de harina
  • 24 horas de reposo en frasco a temperatura ambiente tapado con plástico de cocina

Día 6:

  • 25 gramos de agua
  • 65 gramos de harina
  • 24 horas de reposo en frasco a temperatura ambiente tapado con plástico de cocina

Día 7:

  • 70 gramos de agua
  • 55 gramos de harina
  • 2 horas de reposo en frasco a temperatura ambiente tapado con plástico de cocina
  • Refrigerar por 3 días

Día 8:

Extraer el frasco de levadura de la nevera y se deja a temperatura ambiente durante 3-4 horas. Así, una vez que se ha alcanzado la temperatura ambiente, abrir la tapa y extraer sólo la parte de la levadura que servirá para la preparación de sus recetas, mientras que la parte que no va a utilizar tendrá que ser pesada, a continuación, añadir una cantidad de harina que tendrá el mismo que su peso y una cantidad de agua, la mitad de su peso (por ejemplo, en = 100 gramos de la levadura = 100 gramos de harina y 50 gramos de agua). 

Este proceso se debe repetir cada semana durante el primer mes, y luego cada 15 días para el resto de los meses.

ahora sí!!! diviertanse como si fueran niños, jueguen con la masa y experimenten en hogazas, pagnotte o filoncinos de pan…

 

 

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