Conejo Cazadora (Coniglio allá cacciatora)

Desde hace semanas había comprado conejo, tenía antojo pero siempre he tenido sentimientos encontrados con esta carne 😦 seguro porque desde pequeña tuve conejitos y me imaginaba comérmelos 😱😱😱 pero con el pasar del tiempo comprendí que obviamente existen también para la subsistencia humana y que con la reproducción consciente y cría de pastoreo o no corral podemos también tener un balance.

Ayer decidí descongelarlo al tiempo, por lo que lo dejé descongelar fuera del refri, yo sé que no es la forma tradicional en Refrigeración pero con el clima de donde yo vivo que es bastante frío haría una refri natural 😉

El conejo al igual que el cordero puede tener un olor característico (selvaggina) no se como decirlo en español pero es como muy rústico y salvaje por lo que recomiendo lavarlo en agua y vinagre antes. Puede hacerlo antes o después de trocearlo y esto es también un tema importante… procure no astillar los huesos del conejo cuando lo corta ya que son muy filosos y pueden producir problemas al comerlo.

Como ingredientes necesitaremos:

1 conejo entero o rebanado como prefieras
Aceite de oliva extra Virgen el necesario
1/2 taza Vino blanco o tinto seco
2 tomates pers
1 morron rojo o amarillo
1 tallo de apio
1/2 cebolla morada
1/2 cebolla blanca
4 ajos
2 cabezas de ahí negro
Aceitunas variadas negras verdes y kalamata
Alcaparras
Romero fresco
1 cda de mi producto “pandamix” especias variadas con paprika y chile picante
Sal y pimienta al gusto

Procedimiento:

Una vez que cortaste el conejo y lo lavaste (ojo que esta receta también se puede hacer con pollo) en ese caso obviar la parte de lavarlo con vinagre.. procedemos a rebanar en pedazos medianos todos los vegetales.

Yo decidí hacerlo por rapidez en un sartén eléctrico pero puede hacerlo al horno, en una cacerola o hasta en parrilla.

Empezamos colocando aceite de oliva lo suficiente como para cubrir el fondo del sartén y en temperatura alta coloqué mi conejo previamente secado con toalla (para que no salte el aceite) y dejé dorar por unos 3-5 minutos por cada lado con sal pimienta y colocando pandamix por ambos lados.

Una vez dorado, vertemos todos los demás vegetales los cuales sal pimentamos al gusto y colocamos también el Romero fresco.

Tapamos y dejamos cocer unos 8 minutos, levantamos la tapa y vertemos el vino de nuestra elección, dejamos un par de minutos sin tapa y bajamos la temperatura y dejamos cocer a fuego bajo unos 10 minutos más.

Listo para degustar!!! Este plato acompaña muy bien con arroz blanco, ensalada verde o con papas al Romero. Obviamente la versión keto pueden acompañar con arroz de coliflor, puré de coliflor o ensalada…

Para maridar este plato me salí de la regla sobre carnes blancas vinos blancos y decidí degustarlo con un Primitivo di Puglia el cual fue 100% acertado ya que resaltó mucho el sabor del conejo sin opacar el vino… les dejo aquí la foto del hijo!